Experto de la UNAM enseña cómo identificar miel pirata

CIUDAD DE MÉXICO.- La miel es un ingrediente natural con múltiples propiedades. Se trata de un líquido dulce que fabrican las abejas usando el néctar de las flores. Aunque no lo creas existen alrededor de 320 tipos diferentes de miel que varían en color, aroma y sabor, pero ¿cómo identificar una pirata que no ofrece los nutrientes y podría incluso afectar la salud?
Mayo Clinic explica que la miel está compuesta principalmente de azúcar, pero también ofrece aminoácidos, vitaminas, minerales, hierro, zinc y antioxidantes Asimismo señala que tiene efectos antiinflamatorios y antibióticos por lo que suele utilizarse para tratar enfermedades respiratorias como la tos y también favorecer la curación de heridas.
En esta época de frío es muy común que se utilice en diversos remedios caseros o que se encuentre como un ingrediente en jarabes para la tos. Sin embargo, la realidad es que una gran cantidad de la miel que se encuentra disponible en el mercado no es natural y un experto en la UNAM señala cómo se puede identificar.
Liborio Carrillo Miranda, técnico académico en el Centro de enseñanza agropecuaria y responsable del módulo de apicultura de la Facultad de Estudios Superiores Cuautitlán de la UNAM, explica que las mieles que no son naturales pueden afectar nuestra salud ya que podrían estar adulteradas con edulcorantes y saborizantes.
Afortunadamente el experto asegura que es posible realizar algunas pruebas fáciles, rápidas y caseras para identificar cuando se trata de una miel auténtica, por ejemplo:
La miel natural posee un sabor dulce, cuando es de calidad tiene más levulosa que fructosa, por ello es más dulce que la glucosa o el azúcar normal.
Una miel auténtica cuando está a menos de 14 grados dura líquida de 14 a 15 días y después se cristaliza, pero si la temperatura es de 26 grados esto no ocurre.
Una miel natural tiene granos de polen lo que se puede analizar a través de una prueba llamada melisopalinología en la que se toma una muestra, se lava el azúcar y con una centrífuga se sedimenta el polen, al final queda un pequeño rastro de estos granos.
Pruebas caseras para saber que una miel es natural
Las pruebas anteriores pueden ser difíciles de aplicar en casa. Sin embargo, el especialista señala que existen opciones más rápidas y sencillas que se pueden aplicar, por ejemplo, detectar la presencia de ciertas sustancias para saber si es una mezcla de azúcares con saborizante y colorante.
Carrillo señala que dos de los azúcares empleados en la fabricación de la miel artificial son la glucosa y fructosa industriales, productos obtenidos de la harina de granos como el maíz y arroz, esto se generan mediante un método de producción limpio donde el azúcar sale de forma líquida sin aminoácidos ni minerales, pero en el caso de la miel natural sí se presentan esos elementos.
En ese sentido la prueba que puede realizarse para distinguir una miel pirata es utilizar un conductímetro eléctrico pues los aminoácidos y minerales darán como resultado conductibilidad eléctrica, por lo que si el aparato no conduce electricidad y marca cero se trata de una sustancia adulterada.
Otra prueba es que en la producción de glucosa hay errores que originan dextrina, una azúcar generada en la partición de la cadena larga de glucosa de la harina y que puede aparecer en altas cantidades. Para esta prueba es necesario agua fría y alcohol puro al 96%. Para realizar la evaluación se debe mezclar una cucharada de la miel con otra de agua fría y colocar sobre un fondo negro para agregar alcohol de golpe, si se ve una especie de espuma blanca entonces hay presencia de dextrina, por lo que se trata de miel pirata.
Una última opción está relacionada con los flavonoides que son fluorescentes a la luz negra. Si se tiene una lámpara de luz negra se puede detectar la fluorescencia de la miel real.
El especialista invitó a consumir miel natural para obtener sus beneficios y además ayudar a los apicultores y al consumo local.