Recetas para conquistar: arma un menú especial para el 14 de febrero

CIUDAD DE MÉXICO, febrero 12 (EL UNIVERSAL).- Ya viene el 14 de febrero. Si te estás en búsqueda de un regalo original, cocinar puede ser además de un gran acto de amor, una experiencia inolvidable.
Así que manos a la obra, prepárale este rico menú a tu pareja, o bien amigos y familia.

Fillete Wellington

Para dos porciones

Ingredientes

Para la crepa de espinaca:
120 g de espinaca blanqueada
1 pza. de huevo
10 ml. de aceite vegetal
100 g de harina
5 g de sal
200 ml. de agua
Pimienta negra, recién molida al gusto
4 chiles habaneros amarillos limpios, sin semilla y sin venas
2-3 pimientos amarillos, limpios, sin semilla y sin venas
1/2 taza de aceite de oliva
Sal de mar, al gusto
1/4 de tza. de perejil picado

Para la duxelle:

250 g de hongos portobello
250 g de setas
350 g de champiñón
75 g de nuez
100 ml. de vino tinto
25 g de ajo
20 g de tomillo fresco
30 g de azúcar
30 g de mantequilla
10 ml. de aceite de aguacate

Para el cremoso de cabra:

200 g de queso de cabra
50 ml. de crema para batir
Sal y pimienta al gusto

Para el betabel rostizado:

2 pzas. de betabel sin piel
10 ml. de aceite vegetal
2 g de sal
2 g de pimienta negra

Preparaciones

Para la crepa de espinaca:

1. Licúa todos los ingredientes y muele hasta obtener una mezcla homogénea. En un sartén agrega mantequilla y prepara las crepas con esta mezcla.

Para la duxelle:

1. Pica finamente los hongos, la nuez, el ajo y reserva.

En un sartén, agrega mantequilla y el aceite de aguacate. Cuando esté caliente, vierte la mezcla de hongos y ajo. En cuanto se evapore el líquido, agrega el vino además del tomillo. Después la nuez y sazona. Enfría y reserva.

Para el cremoso de cabra:

1. Licúa todos los ingredientes y sazona. Deposita la mezcla en un sifón y conserva a baño maría.

Para el betabel rostizado:

2. Salpimenta los betabeles, agrega aceite de oliva y envuélvelos en papel encerado o aluminio y hornea por 30 minutos a 200°C.

Para armar el Filete Wellington:

1. Sobre una superficie plana, limpia y con un poco de harina, extiende la pasta el hojaldre. Acomoda la crepa y en el centro el betabel cubierto con la duxelle. Enrolla de forma envolvente, barniza el hojaldre con huevo y hornea a 180°C por 25 minutos.

Para montar el plato:

1.Coloca cremoso de cabra, encima el betabel Wellington y decora con brotes.

Risotto de calabaza

Para dos porciones

Ingredientes

Para la calabaza rostizada:

1 pza. de calabaza mantequilla
30 ml. de aceite vegetal
5 g de tomillo
30 g de mantequilla
2 g de salvia
Sal y pimienta
15 g de avellanas trozeadas
Brotes para decorar

Para el risotto:

150 g de arroz arborio
300 ml. de agua
30 ml. de vino blanco
180 ml. de fondo de ave
15 g de mantequilla
15 g de queso parmesano

Preparaciones

Para la calabaza rostizada:

1. Divide la calabaza en cuatro, agrega aceite, sal y pimienta. Rostiza en la air fryer o en el horno convencional a 220°C por 30 minutos. Quita la piel y reserva. La mitad de la calabaza, córtala en cubos pequeños.
2. En un sartén agrega la calabaza en cuartos con la mantequilla y la salvia hasta que tome color.

Para el risotto:

1.En un sartén a fuego bajo, agrega el arroz e hidrata con el agua. Añade el vino blanco y espera a que se reduzca. Vierte el fondo de ave o vegetal. Espera a que se absorba el líquido y que se acabe de cocer el grano de arroz.
2.Agrega la calabaza y justo antes de que esté listo, agrega el parmesano y mantequilla. Sazonar con sal si lo requiere.

Hummus de betabel

Para dos porciones

Ingredientes

150 g de garbanzo
1 cda. de sal
1 pzca. de bicarbonato de sodio
90 g de betabel sin piel
50 ml. de aceite de oliva
4 g de sal fina
4 g de pimienta negra
5 g de tahini
40 ml. de jugo de limón
1 g de comino
4 g de ajo
20 g de chícharo blanqueado
Pan pita, el necesario

Preparaciones

1. Remoja el garbanzo en agua fría por una noche, al siguiente día. Cuécelos en agua con sal y el bicarbonato. Cuela y reserva.
2.Envuelve en papel encerado el betabel con aceite vegetal, sal pimienta. Rostízalo a 200°C por una hora. Revisa su cocción.
3.En un procesador de alimentos agrega el ajo, limón, sal, pimienta, y el garbanzo cocido hasta que tenga una textura tersa. Añade el betabel cocido, tahini, aceite de olivo, comino sal y pimienta.

Para servir:

1. En un bowl agrega el hummus, chícharos, garbanzo y eneldo.

Pollo orgánico en cremoso de polenta

Para dos porciones

Ingredientes

Para el pollo:
1/2 pollo orgánico rostizado

Para el cremoso de polenta:

300 ml. de leche
300 ml. de fondo de pollo
300 g de polenta amarilla
15 g de mantequilla
4 g de orégano seco
100 g de queso parmesano
70 ml de crema para batir
10 g de ajo

Para la salsa de estragón:

7 ml. de vinagre de manzana
5 g de ajo
Pimienta negra
8 g de estragón
500 ml. de fondo de pollo
100 g de mantequilla
350 ml. de crema para batir

Para la ensalada:

1 manojo de espinacas baby
2 cdas. de aceite de oliva
1 cda. de vinagre balsámico
Sal al gusto

Preparaciones

Para la polenta cremosa:

1. En una olla calienta la leche con el fondo de pollo a fuego medio. Agrega la polenta para cocerla.
2. Sin dejar de mover con pala de madera, agrega la mantequilla y cuando se vea el fondo de la olla, añade orégano, queso, crema para batir y ajo. Deja hervir unos tres minutos más y retira del fuego.

Para la salsa de estragón:

1. En una olla reduce el vinagre de manzana con el ajo, la pimienta negra y el estragón.
2. Inmediatamente después vierte el fondo de pollo con la mantequilla y la crema para batir. Deja reducir hasta tres terceras partes.

Para la ensalada:

1. En un bowl coloca la espinaca con el aceite y el vinagre. Mezcla y agrega la sal. Rectifica sazón.