Cómo preparar esquites en casa

CIUDAD DE MÉXICO, septiembre 11 (EL UNIVERSAL).- Entre los antojitos callejeros más populares se encuentran los esquites , que suelen venderse principalmente en las calles del centro del país.
Si eres fanático de ellos y quieres disfrutarlos en casa, en Menú te mostramos cómo prepararlos de forma económica, práctica y fácil.

¿Qué llevan los esquites?
El diccionario gastronómico Larousse Cocina menciona que la palabra esquite proviene del náhuatl "izquitl", derivado de "ihcequi", que significa "tostar maíz". Se trata de granos de elote preparados, comúnmente cocidos con agua, sal y epazote, y servidos al gusto del comensal, agregando jugo de limón, chile piquín en polvo y, en ocasiones, queso fresco rallado y mayonesa.
Taste Atlas, especialista internacional en comida callejera, describe a los esquites como un popular platillo mexicano que se consume como botana para llevar. Este sitio otorga al platillo una calificación de 4.5 estrellas, basada en la valoración de expertos y comensales.
Por su parte, el sitio web El Poder Consumidor indica que, en la tradición prehispánica, los esquites fueron inventados por Tlazocihuapilli, la única mujer que gobernó a los Xochimilcas. Ella también creó platillos como el atole con miel y los tlapiques, envoltorios de hoja de tamal.
En cuanto a su aporte nutrimental, comer esquites no solo es delicioso, sino que, al estar hechos principalmente de maíz, aportan almidón y fibra, favoreciendo la saciedad y ayudando a controlar el apetito.
Además, son ricos en potasio y ácido fólico, y otros ingredientes como el epazote tienen propiedades medicinales tradicionales: reducen cólicos menstruales, estomacales e intestinales, eliminan parásitos, calman los nervios, descongestionan vías respiratorias y estimulan la producción de leche materna.
Su costo, estima la misma fuente, puede variar entre $15 y $30 pesos por vaso, aunque siguiendo la receta adecuada, es muy fácil prepararlos en casa y disfrutar de esta botana tradicional al estilo callejero.

Ingredientes para 6 porciones
1 taza de granos de elote blanco
3 cucharadas de mantequilla
1 cucharada de manteca de cerdo
1 cebolla picada finamente
10 chiles de árbol secos, sin semillas ni venas, y picados
2 dientes de ajo picados
2 ramitas de epazote fresco desinfectado y picado finamente
4 cucharadas de mayonesa
Jugo de limón al gusto
Chile en polvo al gusto
Sal al gusto

Paso a paso para preparar esquites tradicionales
Hervir los granos de maíz
Limpia las mazorcas y desgránalas al ras.
Hierve los granos en suficiente agua durante 30 minutos o hasta que estén cocidos.
Añade sal al gusto y reserva los granos en el agua de cocción.
Sofreír los ingredientes
En un sartén grande a fuego medio, derrite la manteca y la mantequilla.
Sofríe la cebolla durante 5 minutos, luego agrega el ajo, los chiles de árbol y el epazote.
Continúa cocinando por 5 minutos más hasta que los aromas se mezclen.
Incorporar los granos de maíz
Agrega los granos cocidos al sartén y saltéalos hasta que se doren ligeramente.
Ajusta la sal al gusto y retira las ramas de epazote antes de servir.
Servir los esquites
Sirve los granos en vasitos o tazones individuales.
Añade un chorrito del caldo de cocción, unas gotas de limón, mayonesa al gusto, un poco de queso rallado (opcional) y chile en polvo.
Preparar esquites en casa es una manera fácil y deliciosa de disfrutar un clásico de la comida callejera mexicana sin salir de tu cocina.