Chicharrón "callejero" con atún, delicia que debes preparar

CIUDAD DE MÉXICO.- El chef Jorge Guerra de Terraza Chachachá nos compartió una de las recetas más populares del restaurante. Es ideal para abrir boca y botanear con un par de cervezas bien frías.
Ingredientes:
1 pza. de chicharrón de maíz
100 g de atún aleta azul en cubos
1 cda, de crema ácida
½ pza. de aguacate Hass
1 cda. de col morada
1 cdta. de polvo de chiles
Sal y pimienta
Para el fermento:
Jugo de limón verde
Jugo de limón amarillo
Jugo de naranja
Ralladura de la cáscara de cítricos
1 chile habanero
Para el tartar de tomate cherry:
5 tomates cherry
1/3 de cebolla
1 cda. de vinagre
Sal y pimienta
Preparaciones
Para el tartar:
Picar finamente el jitomate y la cebolla, agregar el vinagre y salpimentar al gusto.
Para el fermento:
Mezclar todos los jugos y licuarlos con el chile habanero. Agregar la ralladura y dejar fermentar la preparación por un mes.
Para el chicharrón:
Salpimentar el atún y macerar con el fermento.
Untar la crema en el chicharrón y montar el atún sobre él.
Agregar el tartar de tomate, la col fileteada, tres rebanadas de aguacate Hass y espolvorear con los chiles.
Terraza Chachacha
Dirección: Av. de la República 157, Tabacalera
IG: @terrazachachacha